1, Mar 2025
Makanan yang Dibakar Bisa Picu Kanker: Mitos atau Fakta?
Makanan yang dipanggang atau dibakar sering kali menjadi favorit banyak orang karena cita rasanya yang khas dan aroma smokey yang menggugah selera. Dari sate, ikan bakar, hingga steak panggang, berbagai olahan makanan ini sering disajikan dalam berbagai kesempatan. Namun, ada kekhawatiran yang berkembang di masyarakat bahwa makanan yang serba dibakar dapat meningkatkan risiko kanker. Apakah ini sekadar mitos atau memang ada fakta ilmiahnya?
Proses Pembakaran dan Zat Berbahaya yang Terbentuk
Saat makanan dipanggang atau dibakar pada suhu tinggi, terutama di atas bara api atau pemanggang, beberapa zat berbahaya dapat terbentuk, di antaranya:
- Heterocyclic Amines (HCA) dan Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH)
- HCA terbentuk ketika daging yang kaya protein dimasak pada suhu tinggi dalam waktu lama.
- PAH muncul dari asap yang dihasilkan oleh lemak atau cairan yang menetes ke api, lalu mengendap pada permukaan makanan.
- Kedua zat ini diketahui memiliki sifat mutagenik, yang berarti dapat menyebabkan perubahan dalam DNA sel dan berpotensi meningkatkan risiko kanker.
- Acrylamide
- Zat ini muncul ketika makanan kaya karbohidrat (seperti roti atau kentang) dimasak pada suhu tinggi, terutama dalam metode penggorengan atau pemanggangan.
- Beberapa penelitian menunjukkan bahwa acrylamide dalam jumlah tinggi dapat berpotensi bersifat karsinogenik.
Penelitian tentang Hubungan Makanan Dibakar dengan Kanker
Beberapa penelitian telah dilakukan untuk mengkaji apakah konsumsi makanan yang dipanggang atau dibakar benar-benar meningkatkan risiko kanker. Beberapa hasil studi menunjukkan bahwa:
- Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa paparan tinggi terhadap HCA dan PAH dapat memicu kanker pada tikus laboratorium.
- Studi epidemiologis pada manusia menemukan bahwa konsumsi daging yang dipanggang dengan suhu tinggi secara berlebihan dapat dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa jenis kanker, seperti kanker usus, pankreas, dan prostat.
- Meski demikian, belum ada bukti yang cukup kuat untuk menyimpulkan bahwa konsumsi makanan yang dibakar dalam jumlah wajar secara langsung menyebabkan kanker pada manusia.
Tips Mengurangi Risiko dari Makanan yang Dibakar
Meski makanan yang dibakar dapat menghasilkan zat berbahaya, bukan berarti kita harus menghindarinya sepenuhnya. Ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mengurangi risikonya:
- Gunakan metode memasak yang lebih sehat
- Memanggang dengan oven atau menggunakan metode slow cooking dapat membantu mengurangi pembentukan zat berbahaya.
- Memasak dengan teknik rebus, kukus, atau panggang dengan suhu rendah dapat menjadi alternatif yang lebih sehat.
- Hindari makanan yang terlalu gosong
- Bagian makanan yang berwarna hitam pekat atau terbakar mengandung lebih banyak zat karsinogenik. Sebaiknya buang bagian yang gosong sebelum dikonsumsi.
- Gunakan bumbu marinasi
- Merendam daging dengan bumbu berbahan dasar lemon, cuka, atau rempah-rempah sebelum dipanggang dapat membantu mengurangi pembentukan HCA.
- Batasi konsumsi daging merah yang dibakar
- Mengonsumsi daging merah secara berlebihan telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker usus. Sebaiknya, kombinasikan dengan sumber protein lain seperti ikan atau ayam.
- Gunakan alat pemanggang yang aman
- Hindari kontak langsung antara daging dan api terbuka. Gunakan pemanggang yang memiliki pemisah atau tatakan untuk mencegah tetesan lemak langsung mengenai bara api.
Kesimpulan: Mitos atau Fakta?
Secara ilmiah, konsumsi makanan yang dibakar memang berpotensi meningkatkan risiko kanker, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan dan dalam kondisi gosong. Namun, risiko ini dapat diminimalkan dengan teknik memasak yang lebih sehat dan menghindari bagian makanan yang terbakar. Jadi, bukan berarti makanan yang dipanggang atau dibakar harus dihindari sepenuhnya, tetapi harus dikonsumsi dengan bijak.
Dengan pola makan yang seimbang, variasi sumber protein, serta cara memasak yang tepat, kita tetap bisa menikmati makanan bakar favorit tanpa khawatir akan dampak kesehatannya.
📲 Rekomendasi Situs SR Lainnya
- 0
- By riana